自然沉香的构成有很多必然性，没有哪种沉香树一定能结香，即便是毗连的香树，也常常是有的结香有的无香。目前已理解到，若香树根干部位（由于虫蛀、外伤等 缘由）有真菌侵入寄生，则常会惹起树体内的一系列变化，使树胶、树脂、挥发油等成分逐步堆积、汇集，构成“香结”，时间愈长，质量也愈好。若香树死去、倒 伏，经过长期的腐蚀和合成，在“香结”处依然能够构成密实的凝聚物，其质量常常也更高。
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常温下的沉香香气淡雅，熏烤时则浓郁、清凉、醇厚，且历久 不散，加之沉香成香时间漫长，稀少难得，故自古为世人推重。自然香树普通要到十年或数十年以上才有兴旺的树脂腺，才有可能构成“香结”，而“香结”还要经 过漫长的时间才干真正“成熟”。有的香树寿命能长达数百年，倒伏后留存的沉香常常也有数百岁以上的寿命，所以古人称誉沉香是“集千百年天地灵气”。

普通说来，密度越大的沉香，树脂与油脂的含量也越高，所以古人常以能否沉水作为鉴别沉香的一种办法。入水能沉者，常称“水沉”、“沉香”；次之，大半沉水 者，常称“栈香”（栈：竹木所编之物）；再次，稍稍入水而浮于水面者，常称“黄熟香”。“水沉”香体积较小，“黄熟香”则较大。普通以为，能泛出黄色、褐 色、深绿色或黑色的沉香，以及点燃时能有沉油沸腾的沉香，其树脂与油脂的含量也较高。沉香的构成过程漫长，其质量是多种要素共同作用的结果，除了树种、树 龄等香树本身的要素，还遭到生物（真菌等）、气候、土壤等多种环境要素的影响。

从树木活体中采伐到的香结为[生香]，而树木在死亡腐朽后没有被合成的香结则称为[熟香]。沉香的级别和等级是以气息浓淡，好坏，含精油几来分类。

1，橄榄科沉香，西班牙人将会结沉香的橄榄科植物提炼出沉香油，运销欧洲，因而橄榄科沉香在西方国度，目前又俗称为〈西班牙沉香〉

2，樟树科沉香，它主要产于圭亚那和巴西的巴拉州与亚马逊州的北部。

3，瑞香科沉香，生长与东南亚的热带雨林中，因地域的不同，而有三个亚种：莞香树沉香，密香树沉香，鹰木香树沉香。